È dalla fermentazione e dall’invecchiamento dell’aceto di vino con il mosto cotto, detto anche “saba”, con aromi e spezie che nasce l’Aceto Balsamico di Modena IGP, prodotto tipico delle terre di Modena e Reggio Emilia.

Da utilizzare insieme a un pinzimonio di verdure crude, per la ratatouille o insalate miste, e da provare anche per la preparazione di sughi e salse per arrosti magri.