L’origine di questa cultivar si riconduce alla cittadina di Corato, in provincia di Bari. La molitura delle olive del Coratina forniscono un ottimo olio ricco di polifenoli e povero di perossidi, con un basso contenuto acido (< dello 0,2%). Dal colore giallo-verde, è un olio molto aromatico, fruttato, con un retrogusto amarognolo lieve e piccante.

Da utilizzare su piatti ricchi di sapore e caldi come zuppe e minestre.