L’origine di questa cultivar è siciliana, la cui denominazione dipende dal fatto che il frutto cambia colore durante il ciclo di maturazione dal bianco al lilla. È un olio strutturato dal gusto di mandorla, pomodoro e carciofo, con un retrogusto piccante.

Da abbinare ai piatti delicati, è ottimo per condire le verdure e da assaggiare direttamente sul pane.