Ottenuto dalla spremitura a freddo dal frutto Corylus avellana, è costituito per più dell’80% da acido oleico. Può essere usato nelle preparazioni di salse e di piatti principali come pasta, carne, pane e derivati o per condire le insalate.

L’elevato quantitativo di acido oleico ne garantisce la stabilità anche ad alte temperature, dunque è consigliato per prodotti da forno quali dolci e biscotti.