Ottenuto dalla spremitura a freddo dei gherigli di noce (Junglans Regia). Possiede elevate quantità di acidi grassi polinsaturi, ed è fonte di acido alfa-linolenico, rappresenta quindi un ottimo ausilio per il controllo del colesterolo o trigliceridi.

Dal gusto morbido e delicato, se ne consiglia l’uso a crudo su carni crude, formaggi freschi, pasta, legumi, patate, asparagi e pesce.